但心髒病繼續摧毀這個國家,正如你可能已經注意到的那樣,我們當然沒有變得更瘦。最終,那是因為脂肪永遠不應該成為我們的敵人。最大的問題是,年底到期的2010年膳食指南是否會最終宣布撤退。

“脂肪是壞的”口頭禪的基礎來自以下邏輯:由於已知飽和脂肪會增加“壞”LDL膽固醇的血液水平,而高LDL膽固醇的人更容易患上心髒病,飽和脂肪必須增加心髒病風險。如果A等於B且B等於C,那麼A必須等於C.

好吧,不。通過這種推斷,科學家和政策制定者做出了嚴重的錯誤估計:他們認為所有LDL膽固醇都是相同的,並且所有這些都是壞的。最近的一系列研究現在正在推翻這一謬論,並提出了關於避免脂肪智慧的重大問題,特別是考慮到美國人一直在用加工過的碳水化合物代替脂肪,這對於心髒健康來說可能更糟糕。

去年,奧克蘭兒童醫院動脈粥樣硬化研究主任羅納德克勞斯與瑞典的研究人員合作,梳理出LDL膽固醇的一些更細微的特征及其在心髒健康中的作用。術語“LDL膽固醇”是指容納在低密度脂蛋白顆粒中的膽固醇,並且這些顆粒具有各種尺寸。Krauss和他的同事們分析了他們在16年前從4,600名瑞典男性和女性中采集的血液樣本中發現的LDL顆粒,並發現中小型LDL顆粒的濃度可以最好地預測受試者後來是否患有心髒病。他們在研究中指出,較大的低密度脂蛋白顆粒發表於動脈硬化,血栓形成和血管生物學,